1Forma de preparar la pavera: Cortar cuatro tiras de papel aluminio grande para forrar la pavera en el fondo y que den sobrantes para cubrir la carne.

2Punzar la pierna con un tenedor grande de cocina y luego hacerle huequitos con la punta de un cuchillo.

3Licuar ajos, sal, pimienta, salsa inglesa y 1/2 taza de jugo de piña.

4Mezclar en un tazón tocineta, jamón y ciruelas, agregarles 2 cdas. de lo licuado y con el resto adobar la pierna muy bien.

5Introducir en cada huequito la mezcla de la tocineta, al terminar de mecharla barnizarla con la mantequilla y ponerla en la pavera preparada.

6Rociar encima vino y jugo de piña restante.

7Cubrirla con el papel sobrante, tapar y poner en horno precalentado a 400°F por 25 minutos.

8Bajar el calor a 300°F por 3 horas o hasta suavizar.

9Destapar, quitar papel y dorar en broil hasta tener un color dorado al gusto.

10Desgrasar el caldo y espesarlo con harina, para servirlo aparte.