1Cortamos el jamón en tiras, mechamos el trozo de pierna con las tiras de jamón, ayudándonos de una aguja de mechar.

2Bridamos la carne y la sazonamos por ambos lados.

3Colocamos la carne en una fuente de horno, vertemos el aceite y los botellines de sidra, pelamos las peras, les quitamos el corazón y las cortamos por la mitad, ponemos las mitades de las peras alrededor de la carne.

4Horneamos a 180 grados y giramos la carne de vez en cuando, a los 50 minutos, clavamos una aguja en el centro de la pieza, si el líquido sale transparente, la carne estará hecha.

5La sacamos y la ponemos sobre una tabla, ponemos las mitades de las peras en un plato y las cortamos en cuartos con cuidado de que no se rompan.

6Pasamos la salsa de la fuente a un cacito, raspando bien el fondo y los bordes, cocemos a fuego vivo hasta que se reduzca.

7Desbridamos la carne y la cortamos en lonchas, siguiendo la forma de la pieza, en una sartén antiadherente ponemos azúcar cubriendo el fondo y calentamos.

8Cuando empiece a caramelizarse, ponemos los trozos de pera y los dejamos unos segundos para que se caramelice ligeramente, hacemos rápidamente esta operación para que las peras no se peguen.

9Servimos la salsa aparte.