1Bata el camote y el azúcar hasta que no haya grumos; enseguida agregue las yemas, la leche evaporada, la canela, la nuez moscada, el clavo de olor y la mantequilla; siga batiendo hasta que todo se mezcle muy bien.

2Luego hidrate la gelatina con el agua y fúndala a baño maría para agregarla a la mezcla de camote; revuelva muy bien y coloque en un recipiente hondo.

3Aparte, bata las claras con el azúcar a punto de turrón y añádalas a lo anterior en forma envolvente.

4Vacíe sobre la base para pay y meta a hornear de 50 a 60 minutos a 225 grados centígrados o hasta que al introducir un palillo, éste salga limpio.

5Una vez horneado decórelo con pasta de mazapán de almendra y flamee (meter al microondas hasta que el mazapán obtenga un color dorado).