1Se limpian bien los pichones y se atan con un hilo de bramante.

2Se fríen acto seguido en aceite muy caliente, por ambos lados, durante 2 minutos.

3En una cazuela aparte se hace un fondo con la cebolla y la zanahoria finamente picadas, el laurel, ajo, tomillo y pimienta.

4Se deja rehogar y en el último momento se incorporan los pichones con el cava, cociendo todo el conjunto a fuego suave hasta que queden tiernas las aves.