1Limpiar los pichones y ponerlos a macerar durante 24 horas en la preparación elaborada con el resto de los ingredientes.

2Montar todo hasta conseguir una emulsión homogénea y cocer al horno de inducción - vapor durante 3 minutos a 150º

3Cortar tiras muy finas de nabo daikon, como si se tratara de tallarines, y saltear con aceite y azúcar muscovado.

4Rallar el brócoli y cocerlo al vapor con un poco de mantequilla y sal