1Una vez limpios los pichones, cortar alas y patas y confitar en aceite de oliva con zumo de lima y su corteza en juliana.

2Añadir el cardamomo y poner al fuego durante unos quince minutos.

3Sacar y colocar en una placa de asar, salpimentar e introducir al horno a 240 º durante seis minutos. Reservar bien caliente.

4Pasar las tiras de pimientos por aceite muy caliente durante un minuto.

5Blanquear el resto de las verduras, dejándolas todas al dente.

6Batir bien el dulce de membrillo en la batidora con unas gotas de agua.

7Diluir a fuego suave las dos cucharadas de confitura de lima con las ocho de fondo de ave.

8Incorporar dos granos de cardamomo y rectificar de sal.