1Lavar los pichones y secarlos con papel absorbente.

2Cortarlos por la mitad en sentido longitudinal y salpimentarlos por ambos lados.

3Lavar las uvas y pelarlas.

4Calentar aceite en una sartén antiadherente y freír los pichones, pero teniendo cuidado de que por dentro queden un poco sangrantes, sin hacerse del todo.

5Flambear con el brandy y retirar de la sartén, pero procurando mantenerlos calientes.

6A continuación, añadir el oloroso a la sartén, el concentrado de carne, la pimienta rosa y las uvas.

7Cocer 5 ó 6 minutos a fuego vivo, incorporar la nata y los pichones y dar un hervor.

8Servir con ensalada de berros o al gusto.