1Lavar bien el picantón, secar con papel absorbente y salpimentar.

2Cortar las salchichas en trozos.

3Picar la cebolla muy menuda.

4Batir el huevo.

5Desmenuzar la miga de pan y remojarla en leche.

6Mezclar medio huevo batido con la carne de las salchichas, sal, pimienta, la manzana pelada y picada, las pasas y la miga de pan.

7Una vez obtenida una mezcla homogénea, rellenar el picantón y coser las aberturas o sujetar con un palillo para que no se salga el relleno durante la cocción.

8Calentar el aceite en una cazuela y dorar el picantón por todos lados junto con la cebolla, hasta que ésta esté dorada.

9Regar con el vino, añadir el concentrado de carne, 1 taza de agua y el laurel.

10Tapar la cazuela y cocer a fuego lento unos 35-40 minutos.

11Pasar la salsa por un chino y cortar el picantón por la mitad en sentido longitudinal.