1El ají panca se pone a remojar dos días antes, en agua con sal, cambiándole el agua cada día; después se muele. Se cocina la gallina.

2Se pican finamente las cebollas y se fríen en el aceite, hasta que doren, luego se le agrega sal, pimienta, el ají molido, el pan remojado en la leche y aplastado con tenedor, la gallina sancochada y deshilachada.

3Luego se agrega el queso parmesano y las nueces y todo este frito se baja del fuego y se le echa el jugo del las naranjas, sirviendo en seguida y adornando la fuente con las papas sancochadas y cortadas en rebanadas y huevos duros cortados en tajadas.

4El ají panca se pone a remojar dos días antes, en agua con sal, cambiándole el agua cada día; después se muele.