1Pelar los guineos y raspar la superficie con un cuchillo para desprenderle la mancha. Picarlos en cubitos, agregar la sal y cocinar por 10 minutos en una tasa de agua hirviendo. Escurrir y dejar enfriar.

2Cristalizar la cebolla, el chile dulce, los ajos y el tomillo en la margarina. Añadir el achiote, el tomate y el chorizo y dejar cocinar por 15 minutos.

3En esta salsa agregar los guineos picados y el comino. Cocer por 5 minutos más.