1Preparar un adobo con el vino, el vinagre, una cucharada de aceite, el tomillo, el laurel, la pimienta, la sal y un poquito de agua.

2Meter en él los filetes de pez espada -que queden bien cubiertos- durante dos horas.

3Sacar el pescado, escurrirlo, rebozarlo en harina y freirlo en aceite humeante.

4Dejarlo sobre unas servilletas de papel para que escurra.

5En otra cazuela poner un par de cucharadas de aceite y rehogar la cebolla, previamente cortada en aros, hasta que esté transparente (no dorada).

6Añadir el líquido del adobo (previamente colado) y dejar en el fuego durante cinco minutos.

7Majar en un mortero las hebras de azafrán, desleir el majado con una cucharada del adobo y verter el conjunto sobre la salsa.

8Remover ésta, añadir los filetes de pez espada y dejar cocer a fuego muy suave otros cinco minutos. Servir.