1Preparad un adobo con el vino, el vinagre, una cucharada de aceite, el tomillo, el laurel, la pimienta, la sal y un poquito de agua.

2Meted en él los filetes de pez espada -que queden bien cubiertos- durante dos horitas.

3Sacad el pescado, escurridlo, rebozadlo en harina y freídlo en aceite humeante.

4Dejadlo sobre unas servilletitas de papel para que escurra.

5En otra cazuela ponedme una par de cucharadas de aceite y rehogadme la cebolla, previamente cortada en aros, hasta que esté transparente (no dorada).

6Añadid el líquido del adobo (previamente colado) y dejad en el fuego durante cinco minutos.

7Majad en un mortero las hebras de azafrán, desleíd el majado con una cucharada del adobo y verted el conjunto sobre la salsa.

8Removed ésta, añadid los filetes de pez espada y dejad cocer a fuego muy suavito otros cinco minutos. Servid.