1En la preparación de esta receta, y con el fin de darle un acabado perfecto, se utiliza la cocina para fritura tradicional y el microondas para la cocción final.

2Lavar el pescado, cortarlo en filetitos y secarlo ligeramente.

3Enharinar el pez espada y freírlo en una sartén con aceite bien caliente.

4Extraer y reservar al calor.

5Pelar la cebolla y picarla muy menuda.

6Pelar el diente de ajo y machacarlo en el mortero con sal, el azafrán y un buen manojito de perejil.

7Retirar el aceite de la sartén dejando unas 3 cucharadas y rehogar la cebolla hasta que esté transparente.

8Incorporar el majado diluído con el vino y el vinagre y mezclar bien.

9Disponer los filetes de pescado en una cazuela de baroo y cubrir con el sofrito.

10Rectificar la sazón y llevar al microondas, y cocinar 2 minutos en la máxima potencia.

11Servir inmediatamente.