1Lavar y escurrir cuidadosamente las espinacas.

2En una fuente de horno, echar 2 cucharadas de aceite de oliva, 4 ramas de cidronela y los pescados salpimentados encima.

3Regar de un chorro de aceite de oliva y asar en horno bastante caliente (180º, termost. 6).

4Mientras, preparar la salsa en una cacerola: poner la chalote picada con el Noilly y el vino blanco.

5Dejar reducir de mitad antes de incorporar la nata, la cidronela cortada muy fina, sal y pimienta.

6Dejar en infusión a pequeña ebullición durante cinco minutos largos.

7Añadir, batiendo, la mantequilla, dos cucharadas soperas de aceite de oliva y un chorrito de zumo de limón.

8Añadir el pepino cortado en pequeños dados y pasado por agua hirviendo salada.

9En una sartén grande, dejar caer las espinacas en dos cucharadas de aceite de oliva y remover con un diente de ajo pinchado en un tenedor.