1Cortar el pescado en cuatro porciones, sazonándolo con sal, pimienta y jugo de limón.

2Pasarlo por harina y freírlo en aceite vegetal.

3Calentar el aceite de oliva y saltear la cebolla, cortada a lo largo, algo grueso, junto con el ají cortado en juliana. Reservarlo.

4Agregar mas aceite y saltear ligeramente los tomates pelados, y cortados a lo largo, con la parte verde de la cebolla china, cortada a dos centímetros.

5Volver a poner aceite y freír los ajos.

6Cuando doren, agregar la chicha y el caldo; dejar consumir y mezclar con el resto de los ingredientes salteados.

7Servir el pescado con el encebollado y acompañar con yucas sancochadas.