1En la mantequilla cristalizar la cebolla, luego agregar los hongos escurridos y cubos triturados.

2Revolver y agregar camaroncitos, jamón, curry y salsa china.

3Revolver y cocinar por 3 minutos, agregar la crema dulce, taza de polvo de pan y de último huevos batidos, mover rápidamente hasta espesar, bajar y enfriar.

4Rellenar el pescado.

5Coserlo en la abertura.

6Forrar una cazoleja con suficiente papel aluminio hasta cubrir el pescado por encima o sólo un trozo en el fondo de la pavera.

7Poner el pescado adentro, no de lado, sino sobre la costura con la cola media doblada, paralela al cuerpo, frotar con la mantequilla, mostaza, pimienta y salsa china.

8Cubrirlo con cebolla, tomates, laurel en polvo.

9Cubrir las aletas y la cola con papel aluminio.

10Meter en los ojos trozos de zanahoria y en la boca gajo de limón.

11Tapar y hornear a 2 1/2 horas a 350°F.

12Destapar, retirar el tomate y la cebolla, dorar el pescado por 10 minutos a broil.

13Pasarlo a un platón y adomarlo con perejil y rosas de tomate.

14Licuar la cebolla, el tomate y la zanahoria con la salsa, colar y espesar con harina, agregar si quedó algún sobrante del relleno.

15Esto se sirve en salsera aparte.

16Es opcional poner vino blanco cuando se está homeando.