1Limpiar las pescadillas, quitar las vísceras, lavarlas y secarlas con papel absorbente. Pelar la cebolla y cortarla en tiras finas.

2Raspar la zanahoria y cortarla en juliana, así como el apio finamente picado.

3Calentar el aceite en una sartén y rehogar la cebolla, la zanahoria y el apio. Agregar el vino, salar y cocer unos 10-15 minutos.

4Colocar el pescado en una cazuela, cubrir con el sofrito y su jugo y cocerlo todo a fuego suave y tapado unos 8-10 minutos, el tiempo justo para que el pescado no se pase. Servir al momento.