1Poner en una cazuela ancha y baja el aceite con el ajo.

2Cuando comience a bailar, añadimos 1 pizca de harina, lo rehogamos unos segundos sin que tome color.

3Entonces añadimos el caldo de pescado o el agua y hervimos 1minuto.

4Sazonamos el pescado y lo deslizamos en la salsa con la piel hacia arriba.

5Lo tenemos a fuego muy suave durante unos 4 minutos, meneando la cazuela en vaivén.

6Entonces damos la vuelta a los lomos con una espátula, con cuidado de que no se nos rompa la piel y los dejamos sin dejar de menear otros 2 minutos.

7Es importante que sea suave la intensidad del fuego y los movimientos de la cazuela.

8Espolvoreamos con el perejil picado.

9Fuera ya del fuego, ligar la salsa con un movimiento de vaivén.

10Darle el punto de sal si es necesario y servir.