1Mezclamos la harina con el pimentón dulce, y pasamos los filetes de pescadilla por ambos lados.

2Pelamos las escalonias y las cortamos en rodajas muy finas y las sofreímos en cinco cucharadas de aceite, junto con la cáscara de naranja cortada en juliana y el azafrán.

3Agregamos el vino, rectificamos la sal y continuamos la cocción a fuego bajo, y con la sartén tapada, durante 5 minutos.

4Retiramos las escalonias y la cáscara de naranja, doramos en ese mismo aceite, vuelta y vuelta, los filetes de pescadilla.

5Bajamos el fuego, y dejamos cocer durante 5 minutos, volvemos a añadir las escalonias y la cáscara de naranja, retiramos del fuego y dejamos reposar durante unos minutos, pasado ese tiempo, servimos en el plato.