1Limpiar la pescadilla, partirla en rodajas gruesas y ponerla en una cazuela, previamente untada con mantequilla.

2Hacer un caldo con la cabeza de la pescadilla, el ajo, el perejil, la pimienta y dos vasos de agua, dejar hervir.

3Cuando esté hecho, pasarlo todo por el chino.

4Derretir en una cazuela la mitad de la mantequilla y dorar en ella la harina.

5Mezclarla con el caldo, dejar hervir unos minutos y añadir el vino.

6Verter la crema sobre el pescado, sazonar y dejar hervir un minuto más.

7Retirar la cazuela del fuego, espolvorear con pan rallado y perejil picado rociar con el resto de la mantequilla derretida y meter al horno, durante 10 minutos.

8Servir caliente, en la misma cazuela.