1Se pelan y se lavan las perdices y se dejan desangrar. Se cortan las cebollas, cada una en cuatro trozos.

2Se colocan las perdices en un recipiente y a continuación se añaden las cebollas, los ajos, la pimienta negra, el laurel, el agua, el aceite, el vinagre y la sal. Se hierven a fuego lento hasta que estén tiernas y se dejan enfriar.

3Se pueden servir frías o calientes.