11.Paso: Vaciar y limpiar muy bien las perdices, que deben ser tiernas.

22.Paso: Rellenar las perdices con las trufas en grandes trozos y cocidas en un poco de vino de Oporto previamente, y todo el hepagrás natural.

3Por último se sazonan con sal y pimienta blanca.

4Se montan, dándole buena forma, y se ponen a macerar cuarenta y ocho horas cubiertas con vino de porto y las hierbas aromáticas.

53.Transcurrido el tiempo de maceración, se sacan del adobo y se fríen en una cacerola -a fuego vivo- con la manteca del cerdo.

6Cuando ya están doradas, se cuecen en la misma grasa agregándole el caldo del adobo anterior.

7Una vez tiernas y en su punto, se apartan.

84.Para la presentación se sirven tal y como quedan cocinadas.

9Se presentan enteras en una fuente, cubiertas con el jugo de la cocción.