1Limpiamos y deshuesamos las perdices.

2Desmenuzamos los muslos y los mezclamos con las lentejas y el cebollino picado muy fino.

3Aliñamos las lentejas con el escabeche de las perdices y el aceite de las setas.

4Ponemos la cebolla en juliana a un lado del plato y las lentejas en el centro.

5Adornamos con la pechuga de perdiz puesta sobre las lentejas, las setas y luego el aceite del escabeche.

6Colocamos por último el perifollo y el cebollino.