1Las perdices deben lavarse y desplumarse muy bien para salpimentarlas por dentro y por fuera.

2En una olla se calienta el aceite, el vinagre y el jugo de limón para colocar las perdices y agregarle las cebollas cortadas en rodajas, las zanahorias en bastones, pimientos en tiras, los ajos y el laurel.

3Se cocinan a fuego bajo hasta que estén suaves y tiernas.

4Se sirven frías y se pueden conservar en frascos de vidrio bien cerrados.