1Se cortan a pedazos, se colocan en una fuente, alternándolos con trozos de huevo duro y se cubren con salsa mahonesa.

2También pueden prepararse en ensalada, machacando el hígado en el mortero, añadiéndole aceite, sal, pimienta, una cucharada de vinagre, perejil y ajos picados, pepinillos cortados a rebanaditas y champiñones hervidos en agua salada.

3Se colocan los trozos de perdices en una fuente, cubriéndose con esta salsa.