1Colocar la pava en una olla con suficiente cantidad de agua, el poro, el apio, la cebolla, zanahoria y los granos de pimienta. Cocinar hasta que esté tierna.

2Una vez cocida, retirar del caldo y dejar enfriar. Desmenuzar en trozos grandes. Colar el caldo y reservar.

3Lavar el arroz y dejarlo secar, revolviendo de vez en cuando. Moler el arroz con un rodillo. Debe quedar partido, no molido.

4En una olla grande calentar el aceite y agregar la cebolla picada, ajo, ajíes, sal, pimienta y comino. Dejar que el aderezo se cocine bien, a fuego lento.

5Agregar el caldo que se reservó de la pava y llevarlo a hervir. Una vez que comienza a hervir agregar el arroz y dejar cocinar a fuego lento. Esto último se debe hacer 15 a 20 minutos antes de servir.

6El arroz no debe tener una consistencia espesa. Debe ser como un aguadito. Se debe tener cuidado que no se seque demasiado.

7Aparte hacer un aderezo de ají con aceite, el ajo y 2 cucharadas de ají colorado panca y sal.