1Limpiar la gallina, retirarle la piel y sazonarla con sal, pimienta, cominos, jugo y ralladura de naranja.

2Calentar el aceite en una olla y sellar la gallina, haciéndola dorar.

3Agregarle los ajos finamente picados, los ajíes molidos, el azafrán y el culantro picado.

4Cocer la carne durante dos horas o hasta que esté blanda, agregándole el caldo necesario, poco a poco.

5Cuando la carne esté bien cocida, retirarla, del fuego.

6Luego deshuesarla y cortarla en tajadas.

7Agregar el caldo restante y echar el arroz, dejando que cueza a fuego lento hasta que espese y esté cocido.

8Servir adornando con huevo duro en cuartos, aceitunas y trozos de queso fresco.