1Separar las pencas de las hojas de acelga (las hojas se pueden aprovechar para otro plato).

2Trocear en cuadraditos las pencas y cocer en agua con sal.

3Pelar las patatas, trocear en cuadraditos y freir con sal.

4Una vez que las pencas estén blandas escurrir y reservar.

5Pelar los ajos y picar menudos.

6Poner aceite en un recipiente resistente al fuego, calentar y freir los ajos.

7Una vez dorados añadir el pimentón, las pencas y las patatas.

8Rehogar unos minutos y añadir los huevos batidos.

9Dar vueltas hasta que cuajen.

10Corregir la sal si es necesario y servir caliente.