1Sacar la piel a las pechugas, abrir por la mitad en forma de escalope.

2Envolverlas con un film transparente y aplanarlas con un rodillo de cocina.

3Sacar el film y sazonar con sal y pimienta.

4Cortar la mantequilla en cuatro porciones regulares y poner una en el centro de cada pechuga.

5Enrollar los escalopes dándoles forma de rollito, doblando los bordes.

6Atar con un bramante de cocina.Enharinar los rollitos ligeramente y bañarlos en huevo batido.

7Rebozar con el pan rallado y pasar a un plato. Dejar en el frigorífico por espacio de 1 hora.

8Calentar abundante aceite en una freidora y dorar de 6 a 7 minutos, hasta que resulten bien dorados.

9Escurrir sobre un papel de cocina y servir de inmediato.

10Presentar con gajos de limón, unas hojas de lechuga o escarola, rodajitas de tomate y un ramito de perejil.