1Pelamos y picamos la escalonia y la doramos en una sartén con 40 g de mantequilla.

2Añadimos las pechugas enharinadas, sazonamos con la salvia lavada y doramos bien la carne por ambos lados, espolvoreamos con un poco de sal y pimienta recién molida, bañamos con el jerez y esperamos a que éste se evapore.

3Retiramos las pechugas y las mantenemos calientes.

4Sofreímos en la misma sartén la carne de ternera picada y las salchichas desmenuzadas, en un cuenco mezclamos el sofrito con el jamón picado, el huevo, el queso rallado, la bechamel, el perejil y el diente de ajo picados.

5Vertemos la leche y salpimentamos, removemos bien hasta que la preparación quede ligada, pasamos las pechugas a una fuente refractaria untada con mantequilla, repartimos la preparación sobre ellas, metemos la fuente en el horno precalentado a 180 grados hasta que la superficie esté crujiente y dorada.