1Separe el tallo del sombrero de los champiñones.

2Amarre los ramitos de perejil y tomillo con un hilo y reserve (guarde unas hojas de perejil para decorar).

3Ponga una olla con abundante agua a fuego y agregue el apio, la cebolla y la zanahoria.

4Pique los tallos de los champiñones y adiciónelos.

5Agregue la hoja de laurel y el atado de perejil y tomillo.

6Sazone con sal al gusto y cocine durante 20 minutos.

7Agregue las pechugas, baje el fuego y cocine durante 15 minutos más, sin dejar hervir, revolviendo constantemente.

8Mientras tanto, derrita la margarina en una sartén y saltee los sombreros de los champiñones durante 2 minutos, revolviendo con una cuchara de madera.

9Agregue 2 cucharadas de caldo, y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Sazone con sal y pimienta al gusto.

10Retire las pechugas del caldo y dispóngalas en forma de corona en la bandeja de servir.

11Disponga en el centro los sombreros de los champiñones, decore con el resto de hojas de perejil y sirva caliente.