1Batir en un cuenco el huevo, añadir el pan rallado, el jamón, los ajos y el perejil, todo picado, y mezclar todo bien.

2Lavar la pechuga, secarla con papel de cocina y abrirla; rellenarla con la farsa hecha anteriormente.

3Enrollarla y atarla con cordel de cocina.

4Salpimentar, embadurnarla con aceite e introducirlo en el horno precalentado, a temperatura media-alta.

5Mientras tanto, calentar el resto del aceite y freir la cebolla picada finamente.

6Añadir el caldo y las frambuesas y dejar reducir a la mitad.

7Salpimentar y agregar a la fuente con la pechuga.

8Cuando esté casi lista, añadir el brandy y terminar la cocción.

9Pasar la salsa por un chino, cortar la carne en lonchas y servir.