1Lavar las pechugas y dejarlas enteras.

2Pelar el puerro, el apio y el perejil.

3Poner una cacerola con 1 litro de agua al fuego, agregar las verduras, el vino, y el zumo de medio limón.

4Cuando comience a hervir incorporar las pechugas y cocer a fuego suave durante 20 minutos o hasta que estén cocidas.

5Sacar escurridas y dejar templar.

6Hacer una mayonesa con la leche, el aceite y el zumo del limón restante.

7Agregar el atún, reservando un poco para adornar, y la mitad de las alcaparras;

8Batir hasta conseguir una crema homogénea.

9Aclarar con un poco del caldo de cocer las pechugas y reservar.

10Para servir las pechugas, cortarlas en rodajas y cubrirlas con la salsa.

11Espolvorear con las alcaparras y el atún restantes.

12Acompañar con zanahorias baby al vapor u otra guarnición al gusto.