1Pelar las gambas y salarlas ligeramente si son frescas, las colas congeladas, suelen tener algo de sal..

2Cortar el pollo en dados de 1 cm. y el pepino en dados ligeramente mayores.

3Limpiar bien los champiñones y cortar las cebolletas en trozos de 1 cm.

4Calentar el aceite en el wok a fuego vivo, cuando esté caliente, se añaden las cabezas de las gambas y se saltean 30 segundos, se quitan las cabezas y cualquier barba que pudiera quedar.

5A continuación se saltean los champiñones 1 minuto.

6Se añaden el pollo y las gambas, se revuelve 2-3 veces y se añaden las cebolletas y el pepino.

7Se remueve todo a fuego vivo durante 1 1/2 minutos y se retira del wok.

8Poner la manteca en el wok.

9Cuando se haya deshecho, se añaden los demás ingredientes de la salsa a excepción del aceite de sésamo y se remueve todo a fuego vivo.

10Cuando los ingredientes formen una salsa hirviendo, se añade el pollo, las gambas, champiñones, pepino y cebolletas.

11Remover y mezclar a fuego vivo durante 1 minuto.

12Al sacar, rociar con el aceite de sésamo.

13Servir inmediatamente en fuente caliente.

14Receta de Pekín.