1Pelar y picar las cebollas en juliana y rehogarla en una sartén con la mitad del aceite a fuego muy suave, hasta que esté muy blanda y ligeramente dorada.

2Añadir las pasas remojadas en el vino, sal y pimienta.

3Lavar la carne y secarla.

4Abrirla para poder rellenarla, salpimentar y rellenarla con la mezcla de cebolla y pasas.

5Enrollar la pechuga sobre sí misma y atarla con cordel de cocina para que no se salga el relleno durante la cocción.

6Calentar el resto del aceite en una cacerola y dorar la pechuga por todos los lados, previamente enharinada.

7Regar con el vino y el caldo, tapar la cacerola y cocer a fuego lento hasta que la pechuga esté tierna, 1 hora y 30 minutos aproximadamente.

8Dejar enfriar, quitar la cuerda y cortarla en lonchas finas.

9Servir con su salsa y verduras hervidas y puré de patata o al gusto.