1Se lava muy bien el pollo, luego se frota con el limón, la sal, la pimienta y el ajo machacado. Se deja reposar por 1 hora en el adobo.

2Se pelan los tomates y se le quitan las semillas para triturarlos con la cebolla.

3El pollo ya macerado se corta en presas y se fríe en el aceite bien caliente, sacándolo en la medida que se va dorando, después de cocinado por 10 minutos se le añade el perejil, las pasas y las alcaparras.

4Se deja cocinar a fuego bajo por unos minutos, se le agrega la canela, los clavos y la panela raspada hasta que ablande el pollo.

5Por último se le agrega el vino y las aceitunas. Se le rectifica la sal y se sirve bien caliente.