1Descongele el pavo pasándolo del congelador al refrigerador tres días antes.

2Enjuáguelo, sobre todo del interior, antes de cocinarlo; escúrralo muy bien y séquelo.

3Derrita la barra de mantequilla y úsela para untar el pavo, pero si tiene una jeringa gruesa, mejor inyéctelo.

4Machaque los cuadros de consomé de pollo y mézclelos con el ajo, la pimienta y la salsa elegida; haga una pasta y úntela al pavo por dentro y por fuera.

5En este momento podrá meterlo a hornear, porque sin el relleno se cuece más rápido, pero si tiene tiempo mejor rellénelo.

6No olvide amarrar las patas y alas del pavo antes de hornearlo.

7También tápelo muy bien, sobre todo las alas y las piernas, con papel aluminio, aun si va a usar bolsas plásticas o pavera, porque son las que se cuecen más rápido.

8El pavo deberá hornearlo a 180 grados centígrados de tres a cuatro horas, dependiendo de lo que use para envolverlo.

9Para ver si está cocido pique una pierna; si el líquido que sale es claro, quiere decir que está listo, pero si todavía trae sangre, continúe cocinándolo.

10Tampoco deje de bañarlo con el jugo que suelte; esto deberá empezar a hacerlo a partir de la hora y medio de cocimiento.

11Si lo prefiere, también podrá usar vino tinto o blanco para realizar este paso.

12Para hacer el relleno salado, ponga a acitronar el tocino con la cebolla y el ajo; después, incorpore las carnes y déjelas cocer muy bien; salpimente.

13Cuando las carnes estén color café, no doradas, añada la pasta de tomate y los frutos secos y la aceituna. Si desea, ponga antes la pasta en la licuadora con un poco de agua.

14Si va a hacer el relleno dulce, ponga a acitronar la cebolla y el ajo; salpimente.

15Luego, incorpore las carnes y, cuando ya estén color café, agregue los frutos secos y las especias; al final, añada la manzana, pues se cuece muy rápido.