1PREVIOS: Se recomienda siempre comprar un pavo fresco y no el congelado, pero en caso que estuviese congelado, se debe dejar en refrigerador (no congelador) para que se vaya descongelando, por lo menos 2 días antes y unas 12 horas antes ponerlo a temperatura de ambiente para que pierda todo el líquido. 1.- Lavar bien el pavo, quitar los excesos de grasa y cualquier resto de plumas. 2.- Pasar el pavo entero por una mezcla de vino tinto y salsa inglesa, repetir ésta acción en la parte de la pechuga; si no se tiene vino se puede sustituir por coñac. 3.- Rociar el pavo por dentro y por fuera con pimienta, ajo en polvo y sal al gusto. Y dejarlo macerar en un recipiente mientras se prepara el relleno. RELLENO: 1.- Freír la cebolla junto con los condimentos, añadir las carnes, el vino y el caldo de pollo, algunos ingredientes y se deja cocer unos 20 minutos, a fuego lento. 2.- Rellenar el pavo completamente con la mezcla preparada, y el resto se coloca a un lado del recipiente para decorar el pavo. 3.- Hornear el pavo durante aproximadamente 2 1/2 horas a 200 ° C., (30 minutos por kg de pavo y relleno), revisar el horno cada cierto tiempo para bañar con los jugos que se va escurriendo del pavo. 4.- Importante, unos minutos antes de que esté totalmente cocido el pavo, se debe subir la temperatura del horno para que se dore. Para saber si ya está cocido el pavo debe incar con un palillo o un tenedor en las articulaciones de las piernas; si sale jugo rosado, todavía le falta; y si no entonces ya el pavo está listo.