1Sazone el pavo con ajo, sal y pimienta al gusto y el agrio de las naranjas y rellene.

2Preparación del relleno:

3Caliente el horno a 425 grados.

4Vierta las nueces en una plancha de hornear y coloque en el horno para que se tuesten, alrededor de 6 minutos.

5Retire y ponga a un lado.

6Derrita dos cucharadas de mantequilla en una pequeña sartén. Parta el pan de maíz en dos rodajas de 2 pulgadas de grueso. Coloque la rodajas boca abajo en una plancha de hornear y úntelas con mantequilla.

7Lleve al horno y tueste durante 10 minutos, hasta que estén doradas. Póngalas en la parrilla a enfriar.

8Caliente las cuatro cucharadas restantes de mantequilla en una sartén mediana a fuego medio alto. Agregar las cebollitas y apio. Cocinar, moviendo ocasionalmente, durante tres minutos, hasta que estén suaves.

9Agréguele vino blanco y continúe cocinando hasta que éste sea absorbido, durante un minuto.

10Agregue crema y cocine durante 30 segundos, retire la sartén del fuego.

11En un bol grande desmorone el pan de maíz. Agregue la mezcla de hongos y las nueces tostadas y revuelva.

12Nota: Si se hornea fuera del pavo, agregue el consomé de pollo y hornee hasta que esté crujiente y dorado, durante 30 minutos.

13Coloque el pavo en el horno a 325 grados durante la primera hora y después a 350 grados, hasta que esté.