1Se limpia el pavo y se rellena con una masa compuesta del magro de cerdo picado, las castañas cocidas y sin pieles enteras y rehogadas con el cerdo en la manteca, la sal y la pimienta, una cucharada de harina y al final el caldo.

2Se introduce todo dentro y se cose el pavo y se brida.

3Se unta de manteca y se pone en la fuente de asar con un poco de agua y sal.

4Se rocía de vez en cuando.

5Si el pavo es grande se necesitan unas dos horas y media de cocción.