1Limpiar el pavo la vispera y verter en su interior el coñac.

2Mezclar la carne (magro, ternera y tocino) con las manzanas ralladas y el huevo,

3Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. A continuación, rellenar el pavo, coserlo y atarlo, sazonarlo de nuevo y untar con la manteca.

4Colocar el pavo en una fuente de horno y cocer a fuego moderado hasta que este tierno y dorado (unos 50 minutos por kg).

5Durante la coccion rociarlo a menudo con su jugo para que se impregne de sabor.