1Limpiar, flamear y trocear el pavo. Sazonarlo y disponerlo en mantequilla al fuego.

2Dorar, añadir vino blanco, el tomate previamente pelado, despepitado y cortado.

3Dejar cocer todo lentamente durante veinte minutos.

4Lavar bien los cangrejos, quitarle la tripa negra interior, saltear con mantequilla y añadir la escalonia y el ajo previamente picado.

5Una vez rehogados, añadir la harina y el brandy para flambear; dejar que se dore la harina.

6Añadir de nuevo el vino blanco y el fondo de ave, sazonando con la sal, pimienta y azafrán, dejando cocer durante tres minutos.

7Reducir en un recipiente el pavo y los cangrejos.

8Dar un hervor de cinco minutos y refinar con la crema fresca.