1Mezcle en el procesador la manteca, mostaza, cáscara de naraja, y rosemarino hasta que se convierta en una crema homogénea. Lavar el pavo, secarlo y condimentarlo con sal y pimienta. Con la punta de los dedos, levantar la piel del pecho del pavo con cuidado para no agujerearla. Esparsir la crema entre la piel y la carne. Bañar con champagne y dejar reposar por tres a cuatro horas. Rellenar el pavo con la farofa (harina de mandioca), cerrarlo y colocarlo en una asadera, agregar el resto del champagne, cubrirlo con papel aluminio y colocarlo en el horno pre-calentado a 175°C por dos horas hasta que esté asado.