1Calentar el horno a 240º. Untar el pato con aceite y sazonarlo interiormente. Hornearlo 40', regándolo con regularidad.

2Pelar una naranja, cortar la piel en juliana, exprimir la naranja y el medio limón.

3En una cacerola preparar un caramelo con el azúcar humedecido.

4Fuera del fuego, echar el vinagre y tapar para evitar salpicaduras.

5Devolver la cazuela al fuego vivo, añadiendo el fond de volaille y la piel de naranja.

6Cocer y dejar reducir a fuego suave.

7Pelar la naranja restante y el pomelo a lo vivo, separar los gajos.

8Sacar el pato del horno y trincharlo, tirar la grasa de la fuente, desglasarla con el zumo de limón y naranja.

9Verter esta mezcla en la salsa, llevar a ebullición, añadir los gajos de naranja y pomelo. Detener la cocción.

10Servir acompañado de arroz