1Desplumar el pato, vaciarlo y chamuscarlo. Partirlo en trozos.

2Poner en una cazuela un poco de aceite, pasar la cebolla picada fina y el ajo.

3Cuando empiece a tomar color añadir los trozos de pato y los menudos, dejar rehogar y ponerle perejil, romero, laurel, el vino, el vinagre y el azafrán disuelto en un poco de agua.

4Sazonar de sal y pimienta y dejar cocer a fuego lento unas dos horas.

5Servir caliente con la salsa pasada por el chino.