1Salpimentamos el pato y lo doramos en la sartén con el aceite de oliva, pero lo dejamos poco hecho.

2Lo metemos en el horno previamente calentado a temperatura fuerte durante 20 minutos.

3Separamos las pechugas de los muslos y doramos la carcasa a fuego vivo en el aceite sobrante junto con las chalotas peladas y separadas en gajos.

4Cuando se doren bien, lo rociamos con el brandy y el vino, dejamos reducir durante unos minutos a fuego vivo y añadimos el concentrado de carne y un vaso de agua, lo dejamos cocer durante 10 minutos.

5Fuera del fuego, machacamos una cucharada de pimienta y la añadimos a la salsa, pasamos la salsa por el chino, fileteamos el pato y servimos con el foie y su guarnición.