1Limpiar el pato, salpimentar por dentro y por fuera y colocarlo en la bandeja del horno.

2Cortar una manzana en cuartos, quitarle el corazón e introducir en el interior del pato. Picar el tomate y la cebolla en dados, pelar y picar los dientes ajo y echar todo por encima del pato. Rocíar con un chorrito de aceite y hornear a 175º C durante media hora.

3Vierte sobre el pato el zumo de naranja, el zumo de limón, el licor de naranja, el vino blanco y deja otra media hora más en el horno a 175º C. Retira el pato a una fuente y vuelca el jugo en un cuenco. Aparta la capa de arriba para quitarle la grasa y tritura con la batidora eléctrica. Retira la espuma, cuela la salsa y ponla a reducir en una cazuela. Reserva.

4Limpiar y trocear las setas y dorarlas en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando tomen color, añadir el ron y flambear. Incorporar, las guindas, el azúcar y mezclar bien. Servir acompañando con el pato.