1Limpiar bien el pato y frotarlo con limón.

2Sazonarlo con sal, pimienta y tomillo por dentro y por fuera, atarlo, para que no pierda la buena forma y ponerlo en una cazuela.

3Dorarlo con el aceite de oliva, añadir la cebolla y las zanahorias picadas, dejar cocer un poco e introducirlo en el horno.

4A media cocción, rociarlo con el jerez y el caldo.

5Cuando el pato esté en su punto, retirarlo del horno, pasar la salsa por el chino y añadir las aceitunas.

6Servir entero, rociado con su salsa.