1Poner una cazuela sobre el fuego, con la manteca y las cortezas de tocino.

2Cuando esté caliente, agregar el pato entero, limpio, y salado.

3Dorarlo bien por todas partes e incorporar las cebollas, los puerros, el apio, las zanahorias y los ajos, pelados y cortados en juliana.

4Agregar a continuación los tomates rallados y el laurel, el vino o jerez, la harina y el caldo y dejar que se haga hasta ver tierno el pato.

5Retirar el pato y colar la salsa.