1Lavar, secar el pato y los menudos.

2Volcar con la pechuga hacia abajo, cortar un poco el hueso de la espalda para rellenar más fácilmente.

3Rociar la cavidad con sal e introducir la cebolla, halar piel y prensar con pines.

4Dar vuelta y rellenar la cavidad del cuerpo con ajo, pimienta y naranjas.

5Cerrar también con pines.

6Amarrar las piernas con un cordel, pasar las alas hacia atrás y poner en una cazoleja con rejilla, rociar con 1/2 taza de vino tinto.

7Hornear destapado 30 minutos a 425°F.

8Tapar y bajar el calor a 325°F y dejar 1 1/2 hora.

9Hervir los menudos menos hígado, con 2 tazas de agua, 1/2 cta. de sal por 1 hora a bajo calor, luego colar y apartar.

10En una sartén con 2 cdas. de mantequilla dorar el hígado, apartar del calor, agregar brandy y flambear.

11Apartar y picar el hígado.

12Agregar a la sartén resto de mantequilla, ralladura y ajos.

13Mezclar y agregar harina, cubo, pimienta, consorné de los menudos, salsa de tomate, vino, merme­lada y jugo de naranja.

14Revolver y dejar hervir 15 minutos a bajo calor.

15Agregar hígado y gajos de naranja.

16Pasar el pato a platón de servir caliente, retirar los pines y decorar con tajadas delgadas de naranja alrededor.

17Servir salsa aparte.

18Puede acompañarse con arroz y hongos salteados en mantequilla.